非遗美食之河南——夏邑月䪞（sha）汤

夏邑月䪞汤，又称“啥汤”或“臛汤”，是河南省夏邑县的传统特色美食。

追溯起源

夏邑月䪞汤的起源可以追溯至清朝时期，据史料记载，清代康乾时期，豫东地区黄河水患频发，百姓饥寒交迫。夏邑大善人程景运（北宋理学家程颢的第二十三代孙）为救济灾民，以工代赈，建造房屋院落。因灾民久饿体弱，难以从事体力劳动，程景运便令家人杀牛、羊、鸡，加入滋补调料煮汤，熬制一夜后勾芡成羹，供灾民食用。灾民食用后体力恢复，工程顺利完工，此汤也因此流传开来。

灾荒过后，当地百姓仿效程家的制汤方法，开始在早餐铺子中熬制此汤，搭配水煎包、肉合子等小吃售卖。随着时间推移，夏邑月䪞汤的制作工艺不断改良，逐渐形成了以羊、鸡、牛肉为主料，配以多种中草药和调料，经长时间熬制而成的独特风味。

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地域特色

夏邑地处豫、鲁、苏、皖四省交界，月䪞汤的制作工艺和风味融合了中原地区及周边省份的饮食文化特色，既保留了豫东地区的传统风味，又吸收了鲁、苏、皖等地的烹饪技法，形成了独特的地域饮食文化符号。夏邑月䪞汤味道醇厚，兼具羊肉的鲜美、鸡肉的清香和中草药的滋补功效。汤品不腥不腻，入口顺滑，余香满口，尤其适合秋冬季节食用。如今夏邑月䪞汤是夏邑县的标志性美食，几乎成为当地居民早餐的标配，也吸引了众多游客前来品尝，进一步提升了其地域知名度。

夏邑地处豫东平原，是传统的农业产区，盛产小麦、玉米、大豆等粮食作物，为汤品中使用的麦仁、面粉等原料提供了充足且优质的来源。同时，当地养殖业发达，肥羊、牛肉、土鸡等食材新鲜丰富，确保了汤品的原料品质。

制作工艺

夏邑月䪞汤的制作工艺独特，以豫东当地的肥羊、牛肉、土鸡为主要原料，白芷、小茴香、草豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大葱、胡椒、麦仁、面粉等辅料，有些还会加入砂仁、草果等中药材。将羊、牛、鸡洗净，去除血水和杂质，切成适当大小的块状。麦仁提前浸泡，使其充分吸水膨胀，便于后续熬煮。

随后熬制汤底，将处理好的肉块、麦仁放入特制的大铁锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖8-12小时，期间需不断搅拌，防止粘锅，直至肉骨酥烂，汤汁浓白。待汤汁浓稠、肉丝细如发丝时，用面粉或淀粉勾芡，使汤体更加浓稠顺滑，并加入适量盐、胡椒粉等调味料，调整口味，确保汤味醇厚。出锅前淋入香油、香醋，撒上芫荽（香菜）或韭黄，还可以打入鸡蛋，增添香气和口感。

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发布于：福建省

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